近日，《中国质量报》和中国质检网刊发文章介绍披云质量工作。

    抓质量、保安全、促发展、强质检。披云餐饮连锁集团一直通过标准规企、质量兴企、战略推企、卓越优企和文化强企来提升企业管理，将具有浓厚文化底蕴的披云徽府菜发扬光大，打造民族文化餐饮品牌！（潘旻）

全文转载如下：

将特色做成品牌——厚重文化底蕴“炒热”披云公司徽菜

    植根徽文化，以名店、名品、名师为理念，以品质、品味、品德为文化，把传统做成特色，把特色做成品牌。从“太白鱼头”的单一产品走向“披云徽府菜系”品牌接力，继而跨入现在的“披云百变徽宴”的名牌时代，安徽黄山歙县披云山庄有限公司（以下简称披云公司）在名牌创建之路上成功实现了“三级跳”。

    披云公司是如何将一个餐饮企业打造成安徽名牌的？9月上旬的一个下午，在披云山麓深处，记者来到绿树掩映下的披云山庄一探究竟。

    “披云成名，靠的是文化底蕴。厚重的徽州文化与丰富的自然禀赋为披云提供了无限的创新空间。”披云公司总经理方东进告诉记者，将菜肴、文化相交融，结合徽州百变纷呈的乡风、乡俗和徽菜原汁原味、五味调和的特点，“披云徽府菜”由此形成了品牌效应。

    在披云用餐，从徽商、徽娘迎宾，古典乐器伴奏，古徽州府菜肴折子（菜名和菜肴典故、菜肴原材料古典书折），和各种菜肴的上菜过程、上菜仪式等，随处可见浓郁的古朴风韵。就是简约精致的装饰，也透着一股文化气息。

    将菜肴和各种艺术融合，也是披云徽宴的文化韵味之一。黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶，在这些茶文化主题的包厢里，除了地地道道的茶艺表演，客人们还可以品尝到以茶入菜的几十种菜肴，并可通过橱窗和视频资料了解黄山名茶的产地、制作工艺。

    徽州雕刻和徽州的歙砚极为有名，披云百变徽宴将精美的砚台雕刻成各种菜肴容器，把徽州牌坊、徽州民居等主题雕刻融入冷菜拼盘中，更是披云的一大特色。摄影爱好者还可以在这里提前来预定“摄影主题包厢”。在“透过镜像看黄山”主题包厢，记者看到包厢里摆放着店家珍藏的两台上个世纪四五十年代的海鸥牌老式木头相机，以及琳琅满目的相框和照片，客人还可以根据需要，把自己不同题材的照片放到这些相框内，营造一种温馨、浪漫的氛围。

    “在这里，品尝的是菜肴，享受的是文化。”一些到过披云的客人都这样评价。

    电话铃响两声立即接听；茶沏8成满，3分钟内用托盘送上……这就是披云公司独特的服务标准。歙县质监局局长孙小勇介绍，近年来，该公司建立的标准子体系、制定企业服务标准、菜肴标准和直接采用的国家标准、行业标准、地方标准总数达1789个，而且通过参与编写标准，还培养了一批现代化的标准化专业人才。披云《标准化菜谱》就是一例。该标准对每一道菜肴都规定了食材的种类、重量和烹饪方法，确保了徽府菜能够得到原味传承。

    “太白鱼头”可以说是“披云”的“镇店之宝”。原材料采用的是有“身份证”的千岛湖“淳牌”有机鱼，徽州六月黄豆腐和千年五明寺泉水为主要原料精心烹制。唇齿留香的“太白鱼头”实现了古徽州文化和传统徽菜的完美结合，现已开发不同系列68种。“去徽州旅游，吃太白鱼头”已经成为游客的一种消费时尚。

    “大型宴会和节假日期间，我们菜肴实行留样制度，留样食品应保存48小时以上，每个品种留样量不少于100克。”副总经理晏文娟介绍说。

    在推行先进的质量管理体系、开展服务标准化等提升服务质量的活动中，公司改变了以前的制度上墙管理模式，把现场管理重心放在依据服务标准抓关键、找细节、抓落实、看效果。厨房切配区将所用的菜肴配比图贴于配餐架、在每位服务员站立服务的位置上粘贴定位标志，这些直观而易于理解的细节设计、方法，使员工更快更好地掌握了优质服务的标准内容。

    如何把企业做得更强，把品牌做得更响？方东进说，管理有序，扩张有度，持续改进。从歙县到屯溪再到合肥，如今，“披云”已经迈出区域布局的铿锵步伐。

    “40%以上的增幅，循着经营业绩持续上扬的曲线，我认为，品牌就是市场，品牌就是力量。”方东进感慨地说。（《中国质量报》）