9月18日，由安徽省烹饪协会、黄山市烹饪协会、东莞新顺景食品有限公司、港顺国际名厨俱乐部、徽菜研究所、黄山披云百变徽宴共同举办的“才聚徽州，问道黄山”港顺中部地区名厨交流峰会暨2012餐饮破冰之旅论坛在披云百变徽宴天都厅隆重开幕。来自湖南、湖北、江西、上海、安徽五个地区150余名酒店名厨出席此次盛典。

出席此次活动的领导有：安徽省烹饪协会秘书长马邦山；东莞港顺食品有限公司总经理、港顺国际名厨俱乐部会长何月照；中国烹饪协会专家委员会委员、中餐服务专业副秘书长、中国餐饮服务大师鲍兴；安徽省名厨委员会主任孙成应；黄山市烹饪协会秘书长宣果林；黄山旅游发展股份有限公司经营管理公司总经理吴建明等。黄山电视台、黄山交通旅游广播电台、黄山日报、黄山广播电视报、黄山市民网、黄山市政府网、故园惠州网等媒体全程报道此次活动。

名厨交流会活动现场，来自湖南、湖北、江西、安徽四省的酒店24位名厨代表现场展示当地特色明肴。歙县披云山庄行政总厨章恒来制作的披云盐帮鸡、黄山披云百变徽宴行政总厨李斌制作的太白鱼头、披云徽府菜馆厨师长季光亮制作的徽州豆腐脑髓等菜肴在2个半小时的操作中一一亮相。通过现场的厨艺展示交流，本次活动进一步诠释餐饮的传承与创新，不断促进和引领各地餐饮市场的潮流。

随后，中国烹饪协会专家委员会委员、中餐服务专业副秘书长、中国餐饮服务大师鲍兴；黄山旅游发展股份有限公司经营管理公司吴建明；披云百变徽宴总经理胡锡友作为特约嘉宾出席2012餐饮破冰之旅论坛。

席间，中国烹饪协会专家委员会委员、中餐服务专业副秘书长、中国餐饮服务大师鲍兴就餐饮市场现今的严峻趋势及如何正确应对进行了剖析。黄山旅游发展股份有限公司经营管理公司吴建明就如何从质量、标准、菜品、服务中提升餐饮市场的占有率进行了剖析。披云百变徽宴总经理胡锡友向大家介绍了披云徽府菜的传承与发展，餐饮企业在“市场经济特殊环境”下如何求生存、求发展，分别从营销方式的转变、菜品结构的调整、客源市场的挖掘、企业制度的落实四个方面进行了全面的剖析。（文：方钦乐/编辑：潘旻）