这几天，不少在千岛湖鱼味馆用餐的游客，都会向服务员问及一道菜：“千岛扒鱼脸”有没有？

作为G20杭州峰会的20道“峰菜”之一，千岛湖这条“挂满勋章”和满身荣耀的鱼，如今又多了一个很“时尚”的头衔——G20杭州峰会之“鱼”，自然也就吸引了众多“吃客”极大兴趣。

“千岛扒鱼脸这道菜前前后后我们差不多研制了一个多月，称得上是我们千岛湖鱼头的经典之作啊。”对于自己参与研发的“经典之作”能最终摆上了峰会的餐桌，千岛湖鱼味馆的技术总监宋建仁由衷地感到骄傲。

今年年初，杭州市举行了旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛，这是旅游服务行业迎接G20峰会的第一个大型活动，也是对杭州餐饮服务能否承担起这么大接待任务的一次检阅。

“千岛湖鱼头可以说最能代表千岛湖的菜，我们开玩笑说这是‘三千西子’带来的最原生的鲜味，怎么让这道菜入选G20峰会，确实动了不少脑筋。”从决定参加比赛开始，千岛湖鱼味馆的大厨们就在琢磨，外国客人吃鱼，最怕的就是鱼骨头，那么能不能把鱼头做成没有骨头的呢？

为此，在杭州餐饮界响当当的人物、曾获“中国十佳烹饪大师”的胡忠英的指导下，最终研发并选择鱼身上很小的一块，但却是整条鱼最好吃的精华所在——鱼脸做成菜肴。

“先是选取6公斤以上的千岛湖纯野生有机鳙鱼，取它的头部，蒸到6分熟后剔除鱼骨，选出小孩巴掌那么大的一块鱼脸肉，再配以鱼汤煨制的辽参、千岛湖土制的陈火腿和蔬菜，装盘后再用浓鱼汤煨制，这道菜就算做好了。”宋建仁说，这道菜听起来蛮简单，但真要做起来却是很费工夫，其中，难度最大就是剔骨这个环节，所以在研制这道菜的时候，反反复复差不多试做了20多次，“剔完骨之后的鱼脸首先要保持形状的完整，其次在造型上要饱满。”

这次G20峰会的菜品以杭帮菜为主要口味，千岛湖扒鱼脸在口感上也偏向杭帮菜，咸鲜适中，鱼肉滑嫩，入口即化，清香四溢，而且营养丰富。此外，按照国际惯例，大型会议的餐食都以自助餐为主，所以这次的千岛扒鱼脸也被做成一客一客的各吃。