一条包头鱼300元、光买鱼头238元：千岛湖鱼头凭什么？

2014-10-03 22:04:00　来源: 澎湃新闻网(上海)　

.        选1条野生鳙鱼（就是平日说的包头鱼），切下鱼头，或用砂锅炖汤，或加剁椒蒸透，鱼鲜汤淳——你也许吃过千岛湖大鱼头，可能卖到数百元一份的它到底有什么特别之处，为什么能火遍全国？又怎么分辨“正宗”、“山寨”呢？“十一”黄金周，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者在千岛湖景区和它所在的浙江淳安县作了番探访。     

今生：一份砂锅鱼头卖到688元

淳牌有机鱼价格表。澎湃新闻记者 陆玫 图       

        湖区旅游码头是游客前往千岛湖各岛的必经之路。从县城中心出发，公路两边一面是碧天秀水，一面就是一家挨着一家的鱼头饭店。码头出口，又是一连片的鱼头饭店。

        “我们的招牌菜就是鱼头，新鲜的千岛湖有机鱼做的，鱼头68元一斤，一个鱼头4、5斤，现杀现烧”，一家饭店的老板告诉澎湃新闻。一份鱼头300~400元，是景区饭馆的大致价位。

        千岛湖是国内四大淡水鱼基地之一，其有机鱼指的是在千岛湖水域野生，以水中浮游生物为食，不吃饲料的鱼类，主要有鳙鱼、鲢鱼等。

        澎湃新闻发现，当地的饭馆有不少把“鱼味馆”嵌入店名：“农家鱼味馆”、“土家鱼味馆”什么的——它们傍的是“千岛湖鱼味馆”。这家店在淳安的地位，相当于楼外楼之于杭州、全聚德之于北京。在千岛湖旅游官网、官方宣传册上，列首位的推荐餐厅就是它：1980年开业，“中华餐饮名店”，以烹饪淡水鱼闻名。

        既然是名店，价格自然是有些辣手的。翻开菜单，鱼头只有2款：秀水砂锅鱼头，688元；鲜茄砂锅鱼头，588元。“几乎每桌都点，白汤的秀水鱼头原汁原味，点的人最多。”服务员说，黄金周这几天，每天都能卖出近300份。       

前世：饭店为扭亏逼出的创新菜       

        “好吃是好吃，但比别的地方贵一倍，还是有点肉痛。”上海游客小薛告诉澎湃新闻，来之前别人和她说，到了千岛湖就得吃鱼头，“也不知道名气是怎么打出来的，就是所有人都说好。”

        澎湃新闻在当地的饭店、特产店、农贸市场打探，总结出有机鱼的大略分辨方法：正宗千岛湖有机鱼头重5斤左右，比普通包头鱼大些；鱼头颜色比较黑；最重要的是，吃起来没有土腥味。一路追根溯源，2只“炒红”鱼头的“推手”也清晰起来。

        据2001年任千岛湖鱼味馆总经理的吴建平回忆，他接手时，鱼味馆年营业额110万元、亏损170万。他觉得，得有品牌菜才能扭亏为盈。因为客源有70%是游客，而千岛湖有的是野生鱼，就定下了“烧鱼头”。

        “以前千岛湖的饭店也做鱼，但没有集体主推鱼头。之后一齐做鱼头，和鱼味馆的推广确实是分不开的。消费者看到广告，觉得千岛湖的鱼头好；消费者有需求，其他饭店就跟着适应”，当地一家饭店老板说。

        鱼味馆负责做菜，杭州千岛湖发展有限公司负责的则是生产环节。其官网显示，该公司独家拥有5.3万公顷湖面的养殖经营权，“淳”牌千岛湖鲢、鳙鱼等10个鱼类被认证为有机食品。

        10月3日，澎湃新闻记者在当地专营店看到，“淳”牌有机鳙鱼售价50元/公斤，“一条鱼的价格在300元左右，光买生的鱼头238元。价格是贵，一般市民平时不会买，鱼味馆用的就是这个级别的鱼。”店员告诉澎湃新闻，鳙鱼的身体部位会被制成鱼排、香辣鱼干等真空包装食品。        

(原标题：一条包头鱼300元、光买鱼头238元：千岛湖鱼头凭什么？)