做“良心菜”定“百姓价”

千岛湖鱼味馆生意火红春常在

    （记者　宋小鸿）中央提出“八项规定”和“厉行勤俭节约、抵制铺张浪费”的要求后，各高档酒店餐饮业遭遇到一波“寒流”。装修一新刚刚开门迎客的千岛湖鱼味馆，在这波寒流中，情势如何?记者日前走进鱼味馆一探虚实。

　　3月28日，星期四，清明节前。这个季节，对千岛湖这个以旅游著称的小城市来说，还没有到真正旺季，特别是非周末，来旅游的人更不多。虽过中午11时许，但鱼味馆门口的车位已渐渐挤满。

　　进入店内，总经理助理王淑芳带记者参观了新酒店。鱼味馆重新装修后，一直没有来过，眼前的景象，让人眼睛一亮，真能称之为焕然一新了：进入大门一楼右侧，新装了两部观光电梯，来就餐的人员不必再绕四、五层的弧形楼梯，自然轻松了不少。酒店装修最大的亮点，还是突出了千岛湖鱼文化和新安文化，前厅、大堂、包厢、过道，各类装饰以及包厢，无一不尽显“鱼味”和浓郁的地方特色，酒店内的摆设也颇显古朴、雅致。最让记者感到颇为新鲜、与众不同的是，这里从二楼厨房送到餐桌上的菜，都是“乘电梯”上去的，称之为“餐梯”，厨房菜烧好后，根据不同的楼层以不同颜色的菜夹区别，送入餐梯。当餐梯在每个楼层停靠时，楼层的跑菜生便根据菜夹取菜，免去了跑菜生跑上跑下的劳役之苦，上菜的速度也更快了。

　　说起“寒流”中的生意情况，总经理余红盛笑得蛮开朗，这份从容和自信，让记者感到多此一问了。余红盛笑语，鱼味馆虽背负“中国名餐馆”之誉，但身价并不高，完全适应普通消费者用餐。现在鱼味馆，除了公务接待，更多的是慕名而来的自费游客和本地客人。鱼味馆现在有30多个包厢，3个大厅，包厢基本是每天爆满，大厅主要是旅游团队和本地婚宴。在大酒店业绩普遍滑坡的时候，鱼味馆的生意为什么还这么火?其实，客人冲着的就是个物美价廉。换句话说，就是鱼味馆放得下名餐馆的架子，定的是老百姓吃得起的价格，在名餐馆吃饭原来也不贵。

　　谈起生意经，余红盛介绍，千岛湖鱼味馆称得上是千岛湖的一块招牌。鱼味馆很看重它，所以鱼味馆必须要做“良心菜”。价廉，让老百姓吃得起；物美，让老百姓吃得放心。鱼味馆的特色还是鱼，餐馆在采用爆、炒、溜、蒸、焖等传统烹饪技法的基础上，兼收并蓄南北各大菜系之精华，发掘和创制了“秀水鱼头皇”、“金牌鱼头王”、“淳牌砂锅鱼头”、“秀水鱼鳔”、“浪里白条”、“银耳绣球”等品牌菜肴，深度开发鱼系列菜品。更重要的一点是，餐馆十分注重鱼的品质，餐馆所用的鱼全部采用专车配送，非正宗千岛湖有机鱼绝不会流到鱼味馆的餐桌上，并且保证端上餐桌的每一个鱼头都是现杀的。除了鱼，还有许多如土猪肉、土菜等淳安本地菜，酒店也专门安排人员到农村收购，保证客人吃到地道的土菜。更有值得称道的是，酒店制定了质量标准，对每一道菜的主、辅料实行了量化，客人消费得明明白白。